벚꽃 설기Cherry Blossoms Steamed Rice Cake 봄을 느낄 수 있는 부드러운 한입올해도 벚꽃의 계절이 돌아왔다. 꽃놀이를 가지 못해도 실망할 필요없다. 파스텔 톤의 화려한 장식으로 마무리한 벚꽃 디저트를 만나는 순간, 더 산뜻해진 봄을 맞이할 수 있다. 하얀 백설기 위에 막 피어오르는 듯한 꽃들을 수놓았더니, 마음이 몽글몽글하고 설레기도 한다. 설기가 완성되어가는 냄새를 맡으면 따스한 봄의 향도 같이 느껴지는 것 같다. 4월호 디저트는 일반적인 디저트가 아닌, 백설기를 준비했다. 우녹스 베이커탑으로 촉촉하고 포슬한 백설기를 만들 수 있으니, 만개한 벚꽃이 수 놓아진 설기로 봄놀이를 즐겨보자. 재료백설기(1호 무스틀 1개 기준, 지름 15cm)습식 멥쌀가루 500g물 100g(조정가능)설탕 65g소금 5g 딸기 설기(1호 무스틀 1개 기준, 지름 15cm)습식 멥쌀가루 500g딸기분말 30g물 130g(조정가능) 인서트용 딸기잼 15g라즈베리 잼 15g설탕 65g소금 5g 레시피백설기 (1호 원형 무스틀 1개 기준 - 지름 15cm)1. 쌀가루에 물을 조금씩 나눠 넣고 물주기 작업을 해준다. 두 손을 이용해 비벼주며 골고루 섞어주고 가루체에 2번 내려준다.2. 반죽을 한 움큼 쥐었을 때, 손에 묻지 않고 단단한 덩어리가 형성되면 물주기 작업을 마무리하고, 부스러기가 많이 생기면 물을 조금씩 더 넣어가며 맞춰준다.3. 설탕을 넣고 한번 더 비벼주고 섞어준 후, 체에 한번 더 내려준다. (빠르게 마무리)4. 스팀팬(TG430)에 실리콘 시루밑을 깔아준 후, 1호 원형 무스틀을 올린다.5. 시루밑 바닥에 설탕을 얇게 뿌린 후, 물주기를 끝낸 설기 반죽을 골고루 팬닝한다.6. 스크래퍼를 이용해 윗면을 평평하게 정리해 준 후, 틀 양끝을 잡고 상하 좌우로 살짝 밀어서 뜨거운 김이 올라올 수 있게 틈새를 만들어 준다.7. 예열 : 130℃ - 1단계 : 100℃/35분/스팀120% (*PRESSURE.STEAM)/팬 3단계 *PRESSURE.steam : 스팀이 발생되는 양과 포화도를 높여, 쌀이나 만두, 떡과 같이 스팀이 필요한 음식을 만들 수 있는 기능8. 스팀 되어 나온 설기는 바로 분리하지 말고, 5분간 뜸을 들여준다.9. 틀과 설기를 분리한 후, 앙금을 이용하여 꽃장식이나 데코로 마무리한다. 포인트1. 응용하여 작업하는 딸기 설기의 경우, 작업 공정이 동일하며 인서트로 들어가는 잼이나 필링이 있을 경우 물주기 작업을 끝낸 가루를 1/2만 깔아준 후 인서트를 넣고 나머지로 마무리해주면 된다.2. 소금간이 되어있지 않은 쌀가루의 경우 물주기 작업시 물에 소금을 녹여 넣는다.3. 꽃장식에 사용된 깍지는 103번, 124K, 원형깍지 2번, 원형깍지 804번이다. 시연박주현 | 우녹스코리아 페이스트리쉐프sally.park@unox.com 우녹스(UNOX)B2B, B2C용 오븐을 생산하는 이탈리아 오븐 제조사로, 혁신적으로 앞선 제품과 고객 서비스의 조화를 통해 현재 한국의 인증기준에 준하는 KTL과 EMC의 인증기준을 준수하고 이탈리아 오븐에 혁신적인 솔루션을 제공합니다. *이 콘텐츠는 월간 커피앤티 4월호(NO.255)의 내용 일부입니다.더 다양한 콘텐츠를 만나보세요. 카페 트렌드 매거진 커피앤티를 매월 받아보기⬇