몽블랑Mont Blanc 계절을 대표하는 달콤한 매력가을이 다가오면 자연스럽게 떠오르는 디저트, 몽블랑은 따뜻함과 달콤함이 가득한 맛을 선사한다. 고소한 밤 크림과 바삭한 머랭이 어우러져 부드러움과 바삭함을 동시에 즐길 수 있다. 깊어가는 계절과 어울리기 때문에 한입 베어 물 때마다 가을의 정취를 느낄 수 있다는 점도 특징. 이번 가을, 몽블랑으로 특별한 순간을 직접 만들어보자.*사용 오븐 : BAKERTOPMIND.Maps 재료[아몬드시트]버터 90g설탕A 142g계란 144g아몬드 분말 334g흰자 100g설탕B 50g [사브레]버터 150g설탕 90g소금 1g박력분 175g아몬드 분말 50g노른자 20g바닐라액 2g [스위스 머랭]흰자 120g설탕 120g슈가파우더 60g [마스카포네 크림]버터 90g설탕A 142g계란 144g아몬드 분말 334g흰자 100g설탕B 50g [밤 크림]밤 페이스트 180g버터 45g생크림 70g럼 9g [토핑]보늬 밤 적당량 레시피[아몬드 시트]1. 볼에 계란과 설탕A를 넣고 아이보리색까지 휘핑한다.2. 1)에 체에 친 아몬드 분말, 녹인 버터 순서로 넣고 섞는다.3. 흰자와 설탕B는 프렌치 머랭을 만든다.4. 2)에 머랭을 나눠서 넣고 혼합한다.5. 트레이에 반죽을 넓게 펴준 후 예열된 오븐에 넣고 굽는다.(예열 180°C / step (1) 170°C / 12m / FANSPEED 4) [사브레]1. 볼에 버터와 설탕, 소금을 넣고 가볍게 혼합한다. 2. 노른자와 바닐라액을 넣고 섞는다.3. 체에 친 가루류 넣고 가볍게 혼합한다. 4. 쿠키 커터로 모양을 찍어준 다음 예열 된 오븐에 넣고 굽는다.(예열 180°C / step (1) 170°C / 3m / FANSPEED 4) [스위스머랭]1. 흰자와 설탕을 볼에 넣고 60°C까지 중탕한다. 2. 온도가 오르면 단단해질 때까지 머랭을 올린다.3. 슈가파우더를 넣고 가볍게 섞어준 다음 짤주머니에 담는다.4. 트레이에 머랭을 원형으로 파이핑한다.5. 예열한 오븐에 넣고 건조한다.(예열 80°C / step (1) 80°C / 3h / DRY.Maxi 100% / FANSPEED 2) [마스카포네 크림]모든 재료를 넣고 뿔이 약간 휘는 정도로 휘핑해 준 다음 짤주머니에 담는다. [밤 크림]1. 밤페이스트를 먼저 푼다.2. 포마드 버터를 넣고 혼합한다.3. 생크림과 럼을 넣고 부드럽게 섞는다. [마무리]1. 아몬드 시트는 직사각형으로 재단을 한다.2. 스위스 머랭과 보늬밤을 올려주고 마스카포네 크림으로 감싼다.3. 2)의 위에 밤 크림을 짠다.4. 사브레를 양쪽 측면에 붙여준 다음 장식해서 완성한다. 시연윤수빈 | 우녹스코리아 페이스트리 셰프ella.yoon@unox.com 우녹스B2B, B2C용 오븐을 생산하는 이탈리아 오븐 제조사로, 혁신적으로 앞선 제품과 고객 서비스의 조화를 통해 현재 한국의 인증기준에 준하는 KTL과 EMC의 인증기준을 준수하고 이탈리아 오븐에 혁신적인 솔루션을 제공합니다. 월간 커피앤티 10월호(NO.273)의 내용 일부입니다.더 다양한 콘텐츠 만나보기 카페 트렌드 매거진 커피앤티를 매월 받아보기⬇
