감귤 케이크Citrus Cake 상큼하고 달콤하게 시작하는 겨울귤을 까는 순간 퍼지는 상큼한 향기는 겨울의 시작을 알려준다. 달콤한 과즙이 가득 담긴 귤은 그 자체로 작은 행복. 겨울의 첫 자락, 우녹스가 선보이는 디저트는 바로 감귤 케이크다. 감귤 잼이 듬뿍 들어간 케이크 한 조각은 상큼함으로 입안을 감싸며, 산뜻한 겨울의 기운을 그대로 전한다. 올겨울, 감귤 케이크로 함께 달콤한 휴식을 즐겨보자. (사용 오븐 : BAKERLUXSHOP.Pro) 재료[제누와즈]전란 240g설탕 144g트리몰린 16g생크림 33g버터 24g박력분 110g [감귤 잼]감귤 퓌레 600g설탕 80g레몬즙 20g [마스카포네 생크림]생크림 340g마스카포네 80g연유 25g설탕 25g [슈가크래프트]가루 젤라틴 2g물 11g슈가파우더 350g물엿 40g흰자 15g식용색소(노란, 주황, 초록) 레시피[제누와즈]1. 볼에 계란, 설탕, 트리몰린을 넣고 50도까지 중탕해 준다.2. 1)은 체에 걸러 믹싱볼에 넣고 고속으로 아이보리색까지 휘핑한다.3. 2)를 중속으로 변속하여 계란 거품이 풍성하게 올라오면 저속으로 안정화한다.4. 버터는 녹여주고 생크림은 따뜻하게 중탕한다.5. 3)의 반죽 소량을 4)에 넣고 섞어준다.6. 5)를 3)에 넣고 가볍게 섞어준 다음 체친 박력분을 넣고 혼합한다. [굽기]예열 190°C / step (1) 165°C / 25m / FANSPEED 1 [감귤 잼]1. 퓌레와 설탕을 냄비에 넣고 졸인다.2. 원하는 농도로 졸여지면 레몬즙을 넣고 식힌다. [마스카포네 크림]1. 마스카포네는 주걱으로 미리 가볍게 푼다.2. 모든 재료를 넣고 휘핑한다. [슈가크래프트]1. 가루젤라틴에 뜨거운 물을 넣고 불린다.2. 중탕으로 녹인다.3. 중탕된 젤라틴에 물엿을 넣고 같이 섞는다.4. 볼에 슈가파우더를 넣고 흰자를 먼저 넣고 혼합한다.5. 4)에 3)을 넣고 한 덩이가 될 때까지 뭉친다.6. 식용 색소를 이용하여 원하는 색으로 조색한다. [마무리]1. 제누와즈는 원형 커터를 이용하여 찍어 준비한다.2. 감귤 잼을 제누와즈 사이에 샌딩 한다.3. 반구 몰드에 마스카포네 크림과 샌딩 한 제누와즈를 넣고 냉동한다.4. 냉동 후 몰드에서 분리하여 원형을 만들어 준 후 슈가크래프트로 감싸서 완성한다. 시연윤수빈 | 우녹스코리아 페이스트리 셰프ella.yoon@unox.com 우녹스B2B, B2C용 오븐을 생산하는 이탈리아 오븐 제조사로, 혁신적으로 앞선 제품과 고객 서비스의 조화를 통해 현재 한국의 인증기준에 준하는 KTL과 EMC의 인증기준을 준수하고 이탈리아 오븐에 혁신적인 솔루션을 제공합니다. 월간 커피앤티 11월호(NO.274)의 내용 일부입니다.더 다양한 콘텐츠 만나보기 카페 트렌드 매거진 커피앤티를 매월 받아보기⬇
