스페셜티커피의 성장과 미래?Prologue 심재범 커피 칼럼니스트 이번호부터 심재범님의 연재가 시작됩니다. 다양한 해외 브랜드들의 사례를 통해 풀어낸 스페셜티커피 트렌드가 여러분이 스페셜티커피에 더 몰입할 수 있도록 돕는 가이드가 되길 바랍니다. <편집자주> 2014년 한국 최초 스페셜티커피 가이드(스페셜티커피서울, 비알미디어) 출판 이후, 스페셜티커피라는 용어가 처음으로 알려졌다. 당시 한국은 프랜차이즈 카페베네가 정점에 있었고, 커피리브레, 모모스커피, 엘카페, 나무사이로커피, 블랙업커피를 제외하고 스페셜티커피 저변이 부족한 상황이었다. 반면, 미국의 인텔리젠시아, 스텀타운, 카운터컬쳐가 미래가치를 인정받았고, 영국의 스퀘어마일, 북유럽의 팀윈델보는 산업의 흐름을 혁명적으로 바꾸는 존재감을 드러내고 있었다. 시간이 흘러, 현재, 한국의 상황은 스타벅스를 제외한 대다수 프랜차이즈 커피들이 어려움을 겪고 있는 반면, 스페셜티커피 산업이 코로나 사태에도 불구하고 폭발적으로 성장하고 있다. 한국 최초 세계 챔피언 전주연 바리스타에 이어, 추경하, 문헌관 바리스타가 연달아 컵테이스터 세계대회를 우승하는 기적을 기록했다. 커피리브레는 다양한 생두와 원두를 소개하고 있고, 프릳츠 커피는 다양한 세대들에게 파격적인 존재감을, 펠트커피는 폭발적으로 성장하는 업체를 상징하는 등 한국의 스페셜티커피 산업은 다각적으로 발전중이다. 한남동에 자리잡은 에이프릴커피 한국의 스페셜티커피 산업이 확대되면서, 세계적인 업체들도 한국을 대하는 태도가 달라졌다. 스페셜티커피 산업 초기 대표적인 업체인 인텔리젠시아, 스텀타운이 한국 시장에 대한 준비가 부족했다면, 한국에 로스터리를 준비하고 바리스타 트레이닝에 공을 들인 블루보틀 커피는 엄격한 한국 소비자들에게 조금씩 인정을 받았다. 독일의 대표적인 스페셜티커피 업체 보난자커피, 더반 커피에 이어 지난해에는 전 세계적으로 확대 중인 아라비카 커피가 삼성동에 자리를 잡았고, 세계 최고의 바리스타로 손꼽히는 패트릭롤프의 에이프릴커피가 한남동에, 프랑스 최고의 스페셜티커피 떼르드카페가 양재동에, 세계에서 가장 치열한 시장 맨하탄의 대표적인 로컬커피 버치커피가 성수동에 자리를 잡았다. 이제 한국의 스페셜티커피 시장은 세계 최고 업체들이 진지하게 승부하는 치열한 시장이 되었다. 커피 산업 이외에도 관련 장비 산업 역시 매우 뜨겁다. 스페셜티커피 에스프레소 머신 라마르조코는 신형 1그룹 가정용 머신 리네아 미크라의 첫 번째 쇼케이스를 한국에서 열었으며, 한국의 스페셜티커피 캡슐 시장은 세계에서 가장 뜨겁다. 스페셜티커피 전용 모닝캡슐 머신이 한국에서 큰 인기를 얻고 있으며, 리브레, 모모스, 프릳츠, 나무사이로, 빈브라더스와 같은 한국의 스페셜티커피 캡슐 제품이 외국의 소비자들에게 크게 인기를 얻고 있다. 이제 스페셜티커피 산업은 전문가, 가정용 기구와 기물까지 한국에서 크게 성장하고 있으며, 한국의 시장이 세계적인 테스트 베드 역할을 하고 있다. 심재범 커피 칼럼니스트책 ‘카페마실’, ‘교토커피, ‘스페셜티커피 샌프란시스코에서 서울까지’‘Korea Specialty Coffee Guide’. 커피를마시고, 글을 씁니다. ... 전문을 포함한 더 많은 콘텐츠를 커피앤티 1월호에서 만날 수 있어요🙌
