다양한 나라, 다양한 라떼의 맛라떼아트 인사이트 이영화, 엄폴 로앤엄 커피를 하다 보면 다양한 나라의 커피가 마시고 싶어 진다. 새로운 커피에 대한 궁금증도 있지만, 직접 만들거나 관심이 많은 커피 메뉴 또는 원두를 마셔보고 싶어지는 것은 일반적인 현상이다.라떼아트를 하면 다양한 나라의 대회에도 참여하고, 심사위원 또는 여행을 다니면서 다양한 경험을 하게 된다. 지극히 개인적인 견해지만, 그중에서도 기억에 남는 이탈리아, 일본, 태국, 호주에서 경험한 라떼의 맛에 대한 이야기를 담아보려 한다. 이탈리아는 가장 많이 가 본 곳이면서 여전히 가장 사랑하는 맛의 라떼를 마실 수 있는 곳이다. 일단 이탈리아에는 메뉴판에 라떼가 없다. 외국인들을 위해 몇몇 커피샵에서 만들고 있지만, 일반적으로 이탈리아에서 우유가 들어간 커피 메뉴라고 한다면 단연 카푸치노다. 에스프레소에 우유를 넣은 150~180ml의 카푸치노는 투박하고 심플한 동작으로 빠르고 찐득하게 추출된다. 로부스타가 30% 이상 블렌딩 된 이탈리아 1샷 에스프레소에 우유와 거품을 부드럽게 넣은 카푸치노는 정말 고소하고 부드럽다. 우유의 향이 강하지도 않을뿐더러 로부스타의 고소한 향으로 인해 우유를 마실 때 있을 수 있는 약간의 부담감도 없이 즐길 수 있다. 우유 거품 위에 설탕을 한 봉지 뜯어 올리고 나서 스푼으로 다 녹을 때까지 저은 다음 마시는 카푸치노는 이탈리아에서의 매일 아침 하루를 시작하는 커피다. 또 길을 걷다 배가 고플 때 브뤼오슈 빵 하나와 카푸치노는 고픈 배를 채워주고, 달콤함은 지친 몸에 힘을 넣어주는 존재라고 할 수 있다. 일본에서는 브라질 베이스의 강배전 커피가 많은 사랑을 받고 있다. Coffee Fest 월드대회에서 라떼아트로 우승한 히로시 사와다의 Streamer Coffee가 일본에서는 라떼아트의 표본이 되어 있기 때문이다. 2차 크랙 절정이 지나고 2차 크랙이 끝나기 바로 전 시점, 로스팅이 끝나자마자 오일이 원두를 감쌀 때 배출한다. 이탈리아는 6온즈 잔에 1샷 에스프레소를 사용한다면, 일본의 라떼아트는 6~7온즈 또는 14온즈 잔에 만든다. 잔의 사이즈가 2배 정도 차이가 나지만 단순하게 추출량으로 라떼맛의 밸런스를 맞춘다. 보통 바스켓은 22g의 트리플 바스켓을 사용하고, 굵은 사이즈로 많은 양을 담아 천천히 추출한다. 끈적하게 뚝뚝 떨어지는 에스프레소 샷은 정말 먹음직스럽다. 그렇게 천천히 뚝뚝 떨어지는 강배전 에스프레소는 우유를 천천히 부어도 크레마가 매끈하게 유지된다. 여기에 그림을 그리면 아름답게 퍼져간다. 6온즈의 커피잔에는 동일한 방법으로 20g 이상의 양을 10g 정도의 아주 짧은 에스프레소를 추출한다. 14온즈 잔에는 같은 추출 방법으로 20~30g 정도의 에스프레소 샷을 추출한다. 우유를 감싸는 강배전의 거친 향 속에 짧게 끊어낸 에스프레소로 인해 아주 부드러운 라떼를 즐길 수 있다. ... 전문을 포함한 더 많은 콘텐츠를 커피앤티 1월호에서 만날 수 있어요🙌
