카페 메뉴 트렌드소비자들이 좋아하는, 좋아할 메뉴 김미령 카파아이엔티 마케팅 팀 카페 시장에서 대중적으로 자리를 잡은 프랜차이즈 브랜드 20개를 중심으로, 2019년부터 2022년까지 출시된 신메뉴들을 토대로 분석하여 정리한 트렌드와 플레이버를 공개한다. 4개년 신메뉴 분석 결과 프랜차이즈 브랜드 신메뉴 트렌드 경향 프랜차이즈 브랜드 4개년 카테고리 및 플레이버를 분석한 결과를 보면, 프랜차이브 브랜드 시즌메뉴는 특정 기념일/계절과 밀접하게 연계되어 출시되고 있는 것을 알 수 있다. 실제로 여러 브랜드들이 시즌한정 메뉴를 출시하는 것은 이미 우리에게 익숙한 모습인데, 대체로 이러한 시즌을 컨셉으로 하는 메뉴는 비교적 간단하면서도 효과적으로 소비자들에게 어필할 수 있다는 점에 주목한 것으로 보인다. 2022년에는 메뉴 개발을 주제로 직접적으로 활용해볼 수 있는 팁이나 메뉴 차별화 방안 등 방향성을 이야기해보았다. 2023년 새해에는 메뉴 개발에서 나아가 꼭 생각해봤으면 하는 메뉴 연구 단계를 주제로 이야기를 이어갈 예정이다. 메뉴를 선택하는 것은 결국 소비자다. 당연하지만 소비자들의 선택을 받기 위해서는 소비자들이 원하는 것이 무엇인지, 어떤 맛을 좋아하며 나아가 어떤 맛을 좋아하게 될 것인지를 파악하는 것이 성공적인 시그니처 메뉴 개발을 위한 키(Key)인 것이다. 선호하는 단맛의 종류와 적절한 사용량은 어느 정도일까? 선호하는 맛의 조합은 어떤 맛일까? 사람들이 좋아하는 식감은 무엇일까? 등 사람들이 어떤 맛을 좋아하는지, 무엇이 그들의 선호도에 어떻게 영향을 줄 수 있는 지를 실제 지표들을 통해 소개할 계획이다. 개성과 감각은 또 다른 영역이지만, 데이터와 통계로 쌓아 올린 인사이트는 소비자들이 선택하는 메뉴 개발을 위한 첫걸음이 될 것이다. ... 전문을 포함한 더 많은 콘텐츠를 커피앤티 1월호에서 만날 수 있어요🙌
