리얼 단호박Real Sweet Pumpkin 가을의 시작을 알리는 단호박 디저트 단호박 수확은 가을이 왔음을 알려준다. 겉은 울퉁불퉁한 녹색을 띄지만 속은 노오란 색을 띄는 매력적인 단호박. 단호박의 건강한 단맛과 크림치즈를 섞어 가을을 맞아 쫄깃하면서 부드러운 단호박을 만들어보자. 말 그대로 리얼 단호박이다. 재료반죽파인소프트T 175g파인소프트202 35g파인소프트C 35g강력분 20g소금 3g물엿 20g우유 130g전란 70g올리브유 35g버터 57g 단호박 앙금단호박 400g설탕 80g꿀 60g소금 2g 단호박 크림크림치즈 100g백앙금 200g단호박앙금 540g 데코레이션쑥가루 100g호두반태 50g 레시피반죽1. 실온버터(포마드형태)로 준비한다.2. 볼에 모든 재료를 넣고 훅 또는 비터로 믹싱한다.3. 저속1분 중속 약 4분 후 매끄러운 한덩이가 되면 위생봉투 밀봉 또는 랩핑하여 냉장고에 휴지시킨다. (최소30~1시간) 단호박 속1. 단호박은 안에 씨를 빼내고 베이커탑 PRESSURE.steam 설정 후 굽는다.(오븐 온도: 100°C(예열) > 110°C / PRESSURE.steam 120% / FANSPEED 4/20m)2. 다 구워진 단호박은 속을 파내서 프로세서에 설탕과 물엿, 소금을 넣고 갈아준 후 식힌다. (묽다면, 냄비에 약불로 볶듯이 수분을 날려준다.) PRESSURE.steam 스팀이 발생되는 양과 포화도를 높여, 쌀이나 만두, 떡 같은 스팀요리를 효과적으로 보여줄 수 있는 기능 단호박 크림1. 믹서에 크림치즈를 먼저 부드럽게 풀어준 후 백앙금을 넣어준다.2. 미리 제조한 단호박 앙금을 넣고 가볍게 섞어준 후 냉장고에 보관한다. 단호박 포앙1. 휴지시킨 반죽은 70g씩 분할 후 둥글리기 하여 밀대로 넓게 펴준다.2. 그 위에 미리 제조한 단호박 크림90g넣고 포앙한다. (냉동보관2주가능) 굽기1. 성형된 반죽 표면에 물 스프레이를 해준다.2. 쑥가루를 골고루 묻힌 후 스크래퍼로 줄무늬를 내준다.3. 윗 부분에 호두 반태를 사용하여 꼭지처럼 꽂아준다.4. 예열된 오븐에 넣고 구워준다. (오븐 온도: 190 °C (예열) > 170 °C / FANSPEED 2 / 15m) 포인트1. 반죽이 많이 질기 때문에 충분한 냉장 휴지 후 성형해야 한다.2. 단호박 크림 만들 시 절대 기포주입 하는 것이 아닌 가볍게 섞어준다.3. 냉동보관한 반죽은 충분한 해동 후 굽는다. 시연윤수빈 | 우녹스코리아 셰프 우녹스(UNOX)B2B, B2C용 오븐을 생산하는 이탈리아 오븐 제조사로, 혁신적으로 앞선 제품과 고객 서비스의 조화를 통해 현재 한국의 인증기준에 준하는 KTL과 EMC의 인증기준을 준수하고 이탈리아 오븐에 혁신적인 솔루션을 제공합니다. *이 콘텐츠는 월간 커피앤티 9월호(NO.260)의 내용 일부입니다.더 다양한 콘텐츠를 만나보세요. 카페 트렌드 매거진 커피앤티를 매월 받아보기⬇