피칸파이만쥬Pecan Pie Manju 고소하고 달콤하게 맞이하는 가을가을을 맞아 떠나는 여행에서 빠질 수 없는 간식 중 하나로 많은 이들이 만쥬를 꼽을 것이다. 한입 물면 입안 가득 퍼지는 파이의 크리스피함과 앙금의 부드러움으로 여행길의 즐거움을 배로 올려준다.이번에는 소개하는 디저트는 피칸파이만쥬다. 얇은 파이의 결에 따라 앙금이 보일 듯 말 듯한 매력적인 모양과 피칸의 고소함까지 즐길 수 있는 디저트다. 재료반죽박력분 250g버터 220g설탕 8g소금 4g찬물 106g 피칸강정피칸 200g물 60g설탕 60g소금 2g버터(또는 오일) 5~10g 파이앙금백앙금 220g피칸 100g마스카포네 60g코코아파우터 1g시나몬파우더 0.5g물 25g 코팅/데코레이션노른자 약 20g피칸강정백앙금 레시피반죽1. 모든 재료는 미리 차갑게 준비한다.2. 찬물에 설탕, 소금을 풀어서 녹여준 후 냉장고에 넣는다.3. 작업대에 박력분을 부어주고 그 위에 버터를 올리고 스크레퍼를 이용하여 버터를 콩알 크기로 만들면서 버터를 밀가루로 코팅한다.4. 3)을 작업대에 분화구처럼 모양을 만들고 그 위에 2)를 넣고 스크래퍼로 대충 뭉친다.5. 밀가루가 전부 흡수되지 않은 채로 봉투에 넣고 뭉쳐준 후 냉장고에 약 2시간 휴지한다.6. 휴지시킨 반죽은 덧가루와 밀대를 이용해 직사각형으로 펼쳐준 후 3절 접기 후 1시간 냉장 휴지한다.7. 6)의 작업을 한번 더 반복하여 총 3*2회를 접고 다시 냉장 휴지 1시간을 해준 후 밀대를 이용해 약 0.3c~0.4cm 정도 밀어 펴준 후 롤링한다.8. 7)을 2cm 간격(약 25g)으로 재단하고 밀대를 이용하여 원형(지름 약 10cm)으로 넓게 펴준 후 밀봉하여 냉장고에 휴지한다. 피칸강정1. 끓는 물에 피칸을 먼저 데친 후 오븐에 넣고 말린다.*오븐 온도 : 150°C(예열) / 120 °C / DRY maxi 50% / 15분 내외 / FANSPEED 42. 바닥이 넓은 팬을 이용하여 물과 설탕을 넣고 약불로 설탕을 전부 녹인다. (다 녹기 전까지 젓지 않는다)3. 설탕이 다 녹았다면 피칸과 소금을 넣고 실리콘 주걱으로 저어가며 팬 바닥에 수분이 거의 남지 않을 정도로 볶는다.4. 열기가 있을 때 오일 또는 버터를 넣고 달라붙지 않도록 코팅한다.5. 오븐 트레이에 테프론 시트를 깔고 4번을 펼쳐준 후 예열 된 오븐에 굽는다.*오븐 온도 : 190°C(예열) / 170°C / 15분 내외 / semi statid FANSPEED 4 파이앙금1. 피칸을 제외한 모든 재료를 가볍게 섞어주고 마지막에 피칸을 넣고 가볍게 섞는다.2. 30g씩 소분하여 둥글게 모양을 잡는다. 포앙1. 휴지시킨 반죽에 파이 앙금을 넣고 감싼다.2. 오븐 트레이에 균일 간격으로 팬닝 후 브러시를 이용하여 노른자를 얇게 바른다. 굽기오븐 온도 : 210 °C(예열)Step 1 : 190°C / 15분 / FANSPEED 4Step 2 : 180°C / DRY maxi 100% / 10분 / FANSPEED 4제품이 나오면 앙금을 윗 표면에 소량만 짜준 후 피칸강정을 올려서 완성한다. 포인트1. 피칸강정은 팬에 다 녹은 설탕 시럽과 피칸을 넣고 볶을 시 바로 설탕결정이 나지 않게 스테인리스 재질이 아닌 실리콘 주걱이나, 나무주걱을 사용한다. 2. 피칸강정을 오븐에 말릴 시 설탕이 골고루 코팅될 수 있게 최대한 서로 뭉쳐 있지 않도록 펼친다. (펼치는 정도에 따라 설탕결정 녹는 속도가 다르기에 시간 편차가 있을 수 있음) 3. 굽기 전 제품 아래로 노른자가 철판에 많이 흐르면 구우면서 탈 수 있기 때문에 흐르지 않게 바른다. 시연윤수빈 | 우녹스코리아 셰프 우녹스(UNOX)B2B, B2C용 오븐을 생산하는 이탈리아 오븐 제조사로, 혁신적으로 앞선 제품과 고객 서비스의 조화를 통해 현재 한국의 인증기준에 준하는 KTL과 EMC의 인증기준을 준수하고 이탈리아 오븐에 혁신적인 솔루션을 제공합니다. *이 콘텐츠는 월간 커피앤티 10월호(NO.261)의 내용 일부입니다.더 다양한 콘텐츠를 만나보세요. 카페 트렌드 매거진 커피앤티를 매월 받아보기⬇
