미트파이Meat Pie 포근하고 따뜻한 겨울을 위한 디저트춥지만 동시에 따뜻한 계절인 겨울이 돌아왔다. 온 가족이 따뜻한 이불 속에서 미트파이를 먹으며 하루 일과에 대해 이야기 나눠보는 것은 어떨까? 이번에 소개할 디저트는 미트파이다. 고기 그릴링부터 토마토 소스, 파이까지 따뜻한 온기를 느낄 수 있는 겨울 디저트다. 재료반죽박력분 350g버터 308g설탕 11g소금 7g찬물 148g 미트소고기(다짐육)300g돼지고기(다짐육)200g건조 바질 0.5g계란50g파프리카가루 2g 다진 샐러리 20g마늘가루 2g(다진마늘20g)레드페퍼 3g파마산 치즈가루 9g설탕 6g소금3g후추 한꼬집 토마토소스토마토소스 720g우스타소스 36g물30g다진샐러리 36g마늘가루 4g(다진마늘36g) 파마산 치즈가루 7g건조바질 1g소금 한꼬집버터 18g 마무리체다치즈 200g(체다치즈 슬라이스 약 10장)노른자 70g파슬리 한꼬집 레시피반죽1. 모든 재료는 미리 차갑게 해준다.2. 찬물에 설탕, 소금을 풀어서 녹여준 후 냉장고에 넣는다.3. 작업대에 박력분을 부어주고 그 위에 버터를 올리고 스크래퍼를 이용하여 버터를 콩알 크기로 만들면서 버터를 밀가루로 코팅 해준다.4. 3)을 작업대에 분화구처럼 모양을 만들고 그 위에 2)을 넣고 스크래퍼로 대충 뭉쳐준다.5. 밀가루가 전부 흡수되지 않은 채로 봉투에 넣고 뭉쳐준 후 냉장고에 약 2시간 휴지시킨다.6. 휴지시킨 반죽은 덧가루와 밀대를 이용해 직사각형으로 펼쳐준 후 3절 접기 후 1시간 냉장 휴지를 시켜준다.7. 6)의 작업을 2회 반복하여 총 3*4회를 접고 다시 냉장 휴지시킨다.8. 휴지가 완료된 반죽은 밀대를 이용해 약 0.3cm 정도 밀어 펴준 후 1개의 틀 당 바닥 면 12*12cm 와 윗면을 덮는 용으로 10*10cm으로 각 1장씩 재단한다. 미트1. 고기류와 모든 재료를 섞어서 준비해 준다.2. 토마토소스도 버터를 제외한 모든 재료를 섞어서 준비해 준다.3. 1)에 토마토 소스 약 140g을 넣고 스며들게 재워 둔다.4. 트레이에 고기를 넓게 펼쳐서 예열 된 오븐에 넣고 구워 준다.*오븐 온도 : 200°C (예열) > 175°C / 6분 / DRY maxi 50% FANSPEED 4 토마토소스1. 구워진 미트에 남은 토마토 소스와 버터를 넣고 섞어준다.2. 오븐에 넣고 다시 한번 구워준 후 식혀준다.*오븐 온도 : 200°C (예열) > 180°C / 12분 / FANSPEED 4 미트파이1. 재단된 12cm 파이지를 틀에 팬닝 한다. 2. 식힌 미트를 (약95g)담아 준 후 위에 체다 치즈를 올려준다.3. 파이지로 덮개를 씌워준다.4. 테두리의 반죽을 안쪽으로 말아 모양을 잡아준다.5. 윗면에 계란 노른자를 발라준 다음 가운데에 가위집을 넣고 파슬리를 뿌려준 후 예열 된 오븐에 넣고 굽는다. 미트파이 굽기오븐 온도 : 210 °C (예열)Step 1 : 190°C / 16분 / FANSPEED 4Step 2 : 180°C / DRY maxi 100% / 6분 / FANSPEED 4 포인트1. 차가운 버터와 차가운 물로 반죽하여 반죽온도가 오르지 않게 주의한다.2, 마늘가루는 다진마늘로 대체할 수 있다. 시연윤수빈 | 우녹스코리아 셰프 우녹스(UNOX)B2B, B2C용 오븐을 생산하는 이탈리아 오븐 제조사로, 혁신적으로 앞선 제품과 고객 서비스의 조화를 통해 현재 한국의 인증기준에 준하는 KTL과 EMC의 인증기준을 준수하고 이탈리아 오븐에 혁신적인 솔루션을 제공합니다. 월간 커피앤티 11월호(NO.262)의 내용 일부입니다.더 다양한 콘텐츠 만나보기 카페 트렌드 매거진 커피앤티를 매월 받아보기⬇
