빅토리아 케이크Victoria Cake 달콤하게 맞이하는 새해신년파티에 빠질 수 없는 것이 바로 케이크다. 그런 의미에서 새해의 시작인 1월호에 소개하는 디저트는 크림과 라즈베리 잼을 바른 빅토리아 케이크다. 케이크 중 가장 클래식하며, 영국의 빅토리아 여왕이 티타임에서 즐겨 먹어 여왕의 이름을 붙여 빅토리아 케이크라고 부르게 됐다. 2024년 새해를 달콤한 빅토리아 케이크와 새콤한 라즈베리 잼의 하모니로 시작해 보는 건 어떨까?*사용오븐 : BAKERLUX SHOP.Pro TOUCH 4단 재료반죽(케이크 1호 사이즈, 2개 분량)버터 250g설탕 225g트리몰린 32g소금 3g달걀 188g박력분 250g아몬드분말 50g베이킹파우더 7g바닐라에센스 4g생크림 50g 시럽물 200g설탕 150g 크림크림치즈 360g버터 180g슈가파우더 112g연유 45g 라즈베리 잼라즈베리 퓨레 200g냉동베리 100g설탕 40g레몬즙 5g 장식물타임 소량 레시피반죽1. 버터는 포마드 형태, 계란, 생크림은 냉기가 없는 실온상태로 준비한다. 2. 유산지를 케이크 틀에 맞게 재단하여 미리 준비한다.3. 믹싱볼에 버터와 설탕, 소금, 트리몰린을 넣고 비터로 크림화한다.4. 실온 계란을 믹싱볼에 넣어가며 크림화를 이어서 진행한다.5. 체친 가루류를 3)에 넣어주고 실리콘 주걱으로 응어리가 지지 않도록 가볍게 섞는다.6. 생크림을 넣고 가볍게 섞는다. 7. 준비된 케이크 틀에 반죽을 나눠서 팬닝 한다.8. 예열된 오븐에 넣고 구워 준다.(온도: 190°C 예열/170°C/40분 내외/FANSPEED 1, 구워진 시트는 시럽을 발라준 후 랩으로 감싼 다음 냉동실에 하루 숙성 후 사용) 시럽냄비에 물을 먼저 계량한 후 설탕을 넣고 설탕이 녹을 때까지만 약하게 끓여준 다음 식힌 후 사용한다. 크림1. 버터와 크림치즈는 실온상태로 준비해 준다.2. 크림치즈를 믹싱볼에 풀어준 후 슈가파우더, 연유를 넣고 휘퍼로 섞어준다. 라즈베리 잼 1. 라즈베리 퓨레와 냉동베리류, 설탕을 냄비에 넣고 원하는 농도가 될 때까지 끓여준다.2. 원하는 농도가 되면 마지막으로 레몬즙을 넣고 섞어준다. 마무리1. 시트는 실온 해동 후 1/2 재단하여 사용한다.2. 재단된 2개의 단면에 시럽을 발라준다.3. 1/2개 단면에 크림을 발라주고 라즈베리잼을 도포 후 남은 1/2개를 올려 샌드 한다.4. 시트 윗면에 크림을 아이싱 하고 라즈베리 잼을 올려 타임으로 장식한다. 시연윤수빈 | 우녹스코리아 셰프 우녹스(UNOX)B2B, B2C용 오븐을 생산하는 이탈리아 오븐 제조사로, 혁신적으로 앞선 제품과 고객 서비스의 조화를 통해 현재 한국의 인증기준에 준하는 KTL과 EMC의 인증기준을 준수하고 이탈리아 오븐에 혁신적인 솔루션을 제공합니다. 월간 커피앤티 01월호(NO.264)의 내용 일부입니다.더 다양한 콘텐츠 만나보기 카페 트렌드 매거진 커피앤티를 매월 받아보기⬇