벚꽃 샌드쿠키&벚꽃 마카롱Cherry Blossom Sand Cookie&Macaron 달콤하게 떠나는 벚꽃여행벚꽃이 만개하는 봄, 봄바람에 실려오는 벚꽃 향기를 머금은 마카롱과 샌드쿠키를 소개한다. 벚꽃을 그대로 베어 문 듯 달콤하고, 바삭하지만 쫀득한 다채로운 봄을 즐길 수 있다. 직접 만든 쿠키와 마카롱으로 벚꽃여행을 즐겨보자.*사용오븐 : (벚꽃 샌드쿠키 : BAKERTOPMIND.Maps, 벚꽃 마카롱 : BAKERLUX SHOP.Pro) 재료[벚꽃 샌드쿠키]쿠키 반죽박력분 100g버터 50g슈가파우더 35g소금 1g달걀 15g베이킹파우더 1g아몬드 분말 10g벚꽃 레진 2g색소(파우더or액체) 소량 버터 크림버터 140g벚꽃파우더 40g벚꽃레진 5g [벚꽃 마카롱]꼬끄 반죽흰자A 80g설탕 210g물 52g아몬드분말 210g슈가파우더 210g흰자B 80g색소 소량 가나슈화이트초콜릿 200g생크림 100g벚꽃 레진 5g 체리 콩포트체리 퓨레 200g펙틴 5g설탕 48g레몬즙 18g 레시피[벚꽃 샌드쿠키]쿠키 반죽1. 실온에 두어 찬기를 없앤 버터에 소금을 넣고 풀어주고 슈가파우더를 넣고 휘핑한다.2. 날가루가 보이지 않으면 1)에 계란을 2번 나누어 넣고 휘핑한다.3. 박력분, 베이킹파우더, 아몬드파우더를 체 쳐서 넣는다.4. 주걱으로 세워서 자르듯이 섞어주고 날가루가 보이지 않으면 색소를 넣고 손으로 뭉쳐 한 덩어리로 만들어준다.5. 2~3mm로 밀어 펴서 냉장고에서 1~2시간 냉장 휴지 후 쿠키 커터로 찍어 테프론 시트나 실리콘 매트를 깔고 팬닝 해준다. 굽기Ø 오븐 온도 : 160°C (예열) - 145°C / 13m / FANSPEED 2 버터 필링1. 실온에 둔 버터를 부드럽게 풀어 준다.2. 부드럽게 풀어진 버터에 파우더와 레진을 넣고 섞어 마무리한다.3. 짤주머니에 담아 쿠키 위에 짜준 후 쿠키를 겹쳐서 완성한다. [벚꽃 마카롱]꼬끄 반죽1. 아몬드파우더/슈가파우더를 두 번 체 친 뒤 흰자 B와 가볍게 섞어 페이스트 상태로 만들어 둔다. 2. 냄비에 설탕+물을 담아 118℃까지 끓인다.3. 시럽이 끓기 시작하면 흰자A를 중속으로 휘핑해 주고 118℃의 시럽을 흘려 넣으며 고속으로 휘핑해 100%의 단단한 머랭을 만든다.4. 머랭을 1)에 3번 나누어 넣으며 주걱으로 가르듯이 섞어준다.5. 계단모양으로 주르륵 흐르는 농도까지 마카로나쥬 해준 뒤 짤주머니에 담아 꽃 모양으로 짜준 후 윗면을 말린다. 굽기Ø 오븐 온도 : 140°C (예열) - 140°C / 16m / FANSPEED 1 가나슈1. 초콜릿과 생크림을 너무 뜨겁지 않게 45℃ 정도로 데운 뒤 블랜더로 유화시켜 준다.2. 레진을 넣고 주걱 혹은 블랜더로 섞어 주고 짜기 좋은 농도로 식혀 샌딩 한다. 체리 콩포트1. 펙틴에 설탕 일부를 섞어 잘 풀어두고 냄비에 체리퓨레와 설탕, 레몬즙을 넣고 데워준다.2. 냄비 가장자리가 보글보글 끓기 시작하면 펙틴이 뭉치지 않도록 흘려가며 휘퍼로 섞어준 뒤 완전히 끓으면 불에서 내려 식힌 뒤 필링으로 사용한다.3. 기호에 따라 필링의 중간 부분에 넣어 짜준 후 완성한다. 포인트1. 쿠키를 팬닝 후 굽기 전에 냉동 휴지를 5~10분 정도 해준 후 구워 주면 모양과 결의 흐트러짐을 줄일 수 있다.2. 콩포트는 농도가 중요하다. 원하는 농도를 잡기 위해선 완전히 전체적으로 바글바글 끓이는 것이 좋다(바닥이 타지 않게 신경 쓰며 끓인다). 시연우녹스(UNOX)B2B, B2C용 오븐을 생산하는 이탈리아 오븐 제조사로, 혁신적으로 앞선 제품과 고객 서비스의 조화를 통해 현재 한국의 인증기준에 준하는 KTL과 EMC의 인증기준을 준수하고 이탈리아 오븐에 혁신적인 솔루션을 제공합니다. 월간 커피앤티 4월호(NO.267)의 내용 일부입니다.더 다양한 콘텐츠 만나보기 카페 트렌드 매거진 커피앤티를 매월 받아보기⬇
