거북이 메론빵Turtle Melon Bread 즐거운 여름의 시작6월, 무더운 여름이 다가오면 해변가를 걷는 것만으로도 시원함을 느낄 수 있다. 이때, 달콤한 메론 한 입으로 여름의 상쾌함을 더해보는 건 어떨까? 메론향 가득한 부드러운 커스터드 크림이 입안을 감싸고, 바삭한 메론 쿠키와 폭신한 빵의 식감을 한 번에 즐길 수 있는 거북이 모양의 메론빵을 소개한다. *사용 오븐 : BAKERTOPMIND.Maps 6단 재료[빵 반죽]강력분 480g드라이이스트 7.5g소금 6g설탕 96g분유 16g 물 232g계란 72g버터 72g [메론피]버터 60g슈가파우더 46g계란 24g중력분 120g메론레진 8g초록색소 소량 [메론 커스터드 크림]우유 400g설탕 A 34g노른자 72g설탕 B 40g메론레진 20g 레시피[빵 반죽]1. 버터를 제외한 재료를 모두 넣고 발전단계까지 믹싱 한다.2. 글루텐이 두껍게 잡히면 버터를 넣고 최종단계까지 믹싱 후 온도 28℃ 습도 85%의 발효실에 넣고 1시간 정도 1차 발효한다.3. 몸통 40g, 다리 3g, 얼굴 8g으로 분할 후 둥글리기 한다.4. 얇게 밀어둔 메론피로 몸통을 감싼 뒤 설탕을 묻혀주고 스크래퍼로 격자무늬를 내준다.5. 몸통 주변에 다리와 얼굴을 붙여주고 검은깨로 눈을 만들어준다.6. 온도 30℃ 습도 90%의 발효실에 넣고 약 40분 정도 2차 발효 후 160℃에서 10~12분 정도 구워 준다. [메론피]1. 실온버터에 분당을 넣고 부드럽게 풀어준다.2. 메론레진, 색소, 계란을 나누어 넣으며 잘 섞어준다.3. 가루류를 체에 쳐주고 가르듯이 섞어 한 덩어리로 만들어 준다.4. 14g으로 분할하고 가볍게 둥글리기 해 30분간 냉장 휴지해준다.5. 빵 성형단계에서 밀어 사용한다. [굽기]오븐 온도 : 165°C(예열)step (1) 160°C / Steam maxi 30% / 3m / FANSPEED 4step (2) 160°C / 7~9m / FANSPEED 4 PRESSURE.steam 스팀이 발생되는 양과 포화도를 높여, 쌀이나 만두, 떡 같은 스팀요리를 효과적으로 보여줄 수 있는 기능 [메론 커스터드 크림]1. 우유와 설탕 A를 냄비에 넣고 가장자리가 보글보글 끓을 때까지 끓여준다.2. 볼에 노른자와 설탕 B, 전분을 거품기로 색상이 밝아질 때까지 휘핑한 뒤 (1)의 1/3가량을 넣고 섞는다.3. 2)를 냄비에 다시 옮긴 뒤 점성이 생길 때까지 빠르게 저어가며 끓여준다.4. 3)에 레진을 넣고 잘 저어준 뒤 크림을 넓은 팬에 부어 펼친 뒤 밀착 랩핑 후 냉장고에서 식혀준다.5. 짤주머니에 담고 구워진 거북이 빵 뒤쪽에 구멍을 내어 크림을 가득 짜준다. 포인트1. 메론피의 두께는 원하는 식감에 따라서 조정한다.2. 커스터드는 불에 올린 뒤 되직하게 변했다가 다시 묽어지는 시점에서 꺼낸다. 시연김미로 | 우녹스코리아페이스트리 셰프前더스팟패뷸러스&크림시크 총괄쉐프前café forfork 헤드쉐프前㈜그레닉스 브랜드 점장前 베이커리, 디저트 로드샵 생산 및 관리 경력 다수베이커리페어&SIBA 및 국내대회 수상 다수 우녹스B2B, B2C용 오븐을 생산하는 이탈리아 오븐 제조사로, 혁신적으로 앞선 제품과 고객 서비스의 조화를 통해 현재 한국의 인증기준에 준하는 KTL과 EMC의 인증기준을 준수하고 이탈리아 오븐에 혁신적인 솔루션을 제공합니다. 월간 커피앤티 6월호(NO.269)의 내용 일부입니다.더 다양한 콘텐츠 만나보기 카페 트렌드 매거진 커피앤티를 매월 받아보기⬇
