과일 산도 롤&리얼 수박빵Fruit Sando Roll & Real Watermelon Bread 시원한 여름을 담은 디저트뜨거운 태양이 내리쬐는 7월의 여름에 어울리는 시원하고 맛있는 여름 간식을 소개한다. 촉촉하고 먹음직스러운 수박 속에 달콤한 초코칩이 콕콕 박혀 있어 씹는 재미까지 더한 수박빵과 달콤한 과일과 부드러운 크림이 어우러진 과일 산도 롤이다. 시원한 계곡에 발을 담그고 수박빵 한입과 과일 산도 롤 한입으로 입안을 가득 채우며 여름 시원하게 보내보자.*사용 오븐 : BAKERTOPMIND.Maps 6단 재료[리얼수박빵]강력분 520g드라이이스트 9g소금 10g설탕 60g꿀 20g계란 70g우유 300g버터 70g딸기레진 10g멜론레진 6g초코칩 60g [과일 산도 롤 - 식빵 반죽]강력분 528g드라이이스트 9g소금 10g설탕 68g생크림 332g물 282g버터 30g [과일 산도 롤 - 생크림]생크림 300g설탕 30g과일 적당량 레시피[리얼수박빵]1. 레진, 초코칩, 버터를 제외한 재료를 모두 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 믹싱 한다.2. 클린업 단계에서 버터를 넣고 최종단계 직전까지 믹싱 후 480g/230g/230g/90g으로 분할한다.3. 분할한 반죽 480g에 딸기레진과 붉은 식용색소를 섞어 넣고 얼룩지지 않도록 믹싱 한 뒤 초코칩을 넣어 마무리해 준다.(230g 한 덩이는 가볍게 둥글리기만 해준다음 다른 230g의 반죽은 멜론 레진과 초록 식용색소, 90g의 반죽은 검은색 식용색소를 넣어 믹싱 하여 마무리한다.)4. 온도 28℃ 습도 85%의 발효실에 넣고 1시간 정도 1차 발효한다.5. 발효가 끝난 반죽은 붉은색 120g, 초록색 56g, 흰색 56g, 검은색 22g으로 분할 후 가볍게 둥글리기 해 가스를 빼준 뒤 15~20분간 중간발효 한다.6. 초록색과 흰색 반죽은 밀대로 밀어 편 뒤 초록색 반죽이 아래로 가도록 두 반죽을 붙여준다(접착면에 물을 가볍게 발라 떨어지지 않도록). 붉은색 반죽은 원 모양으로 둥글리기 해준다. 검은색 반죽은 원통형으로 굴려준다.7. 밀어둔 초록, 흰색의 반죽으로 붉은색 반죽을 잘 감싸 가볍게 둥글리기 한 뒤 검은색 반죽을 얇고 긴 모양으로 밀어 (약 35cm) 수박 줄무늬처럼 겉면에 둘러준다.8. 온도 30℃ 습도 90%의 발효실에 넣고 약 40분 정도 2차 발효 후 160℃에서 25분 정도 구워서 완성한다.(예열 165°C / step (1) 160°C / Steam maxi 20% / 25m / FANSPEED 4) [과일 산도 롤 - 식빵 반죽]1. 버터를 제외한 재료를 모두 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 믹싱 한다.2. 클린업 단계에서 버터를 넣고 최종단계직전까지 믹싱 후 온도 28℃ 습도 85%의 발효실에 넣고 1시간 정도 1차 발효한다.3. 발효가 끝난 반죽은 300g씩 분할해 둥글리기 후 15~20분간 중간발효 한다.4. 밀대로 밀어준 뒤 양 옆으로 두 번 접어 말고 이음매가 아래로 향하게 식빵 팬에 팬닝 한다.5. 온도 30℃ 습도 90%의 발효실에 넣고 약 40분 정도 2차 발효 후 160℃에서 18분 정도 구워 준다.(예열 : 165 °C / step (1) 160°C / Steam maxi 20% / 18m / FANSPEED 4)6. 구워져 나온 식빵을 한 김 식힌 뒤 1cm 두께로 썰고 밀대로 납작하게 밀어준다. [과일 산도 롤 - 생크림]1. 볼에 생크림과 설탕을 넣고 90~100%로 단단하게 휘핑해준다.2. 밀어둔 식빵 위에 크림을 얹고 손질한 과일을 넣어 감싸듯 말아준 뒤 랩으로 단단하게 랩핑 한다.3. 냉동실에 넣어 굳힌 뒤 먹기 좋은 크기로 썰어준다. 포인트1. (리얼 수박빵) 흰색 반죽과 초록색 반죽의 두께가 일정하도록 주의한다.2. (리얼 수박빵) 수박 껍질 무늬를 표현한 검은색 반죽은 얇을수록 리얼한 수박 모양을 만들 수 있다.3. (과일 산도 롤) 과일과 생크림이 단단해질 수 있도록 냉동실에 넣어 30분 이상 굳힌다. 시연김미로 | 우녹스코리아페이스트리 셰프前더스팟패뷸러스&크림시크 총괄쉐프前café forfork 헤드쉐프前㈜그레닉스 브랜드 점장前 베이커리, 디저트 로드샵 생산 및 관리 경력 다수베이커리페어&SIBA 및 국내대회 수상 다수 서지희 | 우녹스코리아페이스트리 셰프前 까눌레드꼬레 메뉴 개발 연구원前 뚜레쥬르 디저트 제조기사 및 신입교육담당기사前 베이커리, 디저트 로드샵 생산 및 관리 경력 다수드라마, cf 푸드스타일링 경험 다수 우녹스B2B, B2C용 오븐을 생산하는 이탈리아 오븐 제조사로, 혁신적으로 앞선 제품과 고객 서비스의 조화를 통해 현재 한국의 인증기준에 준하는 KTL과 EMC의 인증기준을 준수하고 이탈리아 오븐에 혁신적인 솔루션을 제공합니다. 월간 커피앤티 7월호(NO.270)의 내용 일부입니다.더 다양한 콘텐츠 만나보기 카페 트렌드 매거진 커피앤티를 매월 받아보기⬇
