커피에센스

커피에센스

COFFEE ESSENCE

아버지 박상홍과 이슬커피

◆ 책 소개 

“기본을 충실히 이해하고 열심히 연습을 하다 보면 본인도 모르는 사이에 ‘나만의 커피(My Coffee)’가 완성된다.” 저자의 아버지는 국내 핸드드립 커피의 원조라고 불리는 ‘1서3박’ 중 한 명인 고 박상홍 커피장인이다. 저자는 책을 통해 아버지가 항상 강조하던 4가지 기본 원리를 전하고, 그 중 마지막 단계에 자신만의 방식을 더해 완성한 My Coffee, 이슬커피를 소개한다. 이제는 아버지에게 절정의 커피를 보여드리지 못하는 것에 대한 아쉬움, 살아생전에는 전하지 못했던 이야기 그리고 이슬커피를 한 권의 책으로 엮었다. 커피장인 아버지에게 미처 보여주지 못했던 자신만의 커피를 전하는 딸의 편지다.

◆ 출판사 서평

1세대 커피장인의 이야기

  핸드드립 커피의 원조 격인 고 박상홍 커피장인을 가장 가까운 곳에서, 반평생을 함께한 저자가 전해주는 이야기는 당시 커피업계의 한면을 생생하게 보여준다. 그가 아니면 아무도 몰랐을 이야기는 한 명의 커피장인의 모습임과 동시에 딸이 바라본 아버지의 모습이기도 하다. 그 두 모습이 겹쳐지면서 전개되는 장면들에는 1세대 커피장인의 확고한 가치관과 이를 가장 옆에서 지켜보고 배운 제자의 모습 그리고 딸의 생각이 공존하며 입체적으로 이야기를 풀어간다.

이슬커피에 대한 모든 것

강하게 볶은 강배전 커피를 가늘게 분쇄하여 추출하는 이슬커피는 저자가 발견하고 체계화한 My Coffee다. 우연한 계기로 발견한 힌트를 통해 꾸준한 연구와 실험으로 다듬어 완성한 개성적인 커피라고 할 수 있다. 이를 알리고 나눔으로써 설렘과 즐거움을 얻고 있는 그는 책을 통해 이슬커피의 기본 원리부터 응용, 추출 도구에 따른 세세한 적용법 등 모든 것을 전한다. 그가 발견한 자신만의 커피는 어떤 것일까? 이를 따라가면 결국 모두가 자신만의 커피를 발견할 수 있지 않을까?

나만의 커피를 찾기 위한 가이드

이슬커피라는 하나의 방법을 세세하면서도 쉽게 풀어낸 책은 마치 커피 추출에 대한 하나의 완성된 가이드를 보는 듯한 느낌을 받을 수 있다. 배고픈 이들에게 물고기를 주는 것보다 물고기를 잡는 방법을 알려주는 것이 더 낫다. 이 책은 여기에서 한걸음 나아가 스스로 방법을 강구해볼 것을 권한다.

이외에도 저자가 직접 방문한 한국과 일본의 카페 이야기, 커피와 페어링하기 좋은 음식들도 소개하고 있어 더 다채로운 콘텐츠를 즐길 수 있다.

◆ 추천사

커피 한 잔 어때?

사람마다 맛의 기준은 다양할 수 있습니다. 제 방에 오는 사람들에게 어떤 커피를 좋아하는지 물어보고, 취향에 맞게, 또 반대되는 취향도 함께 내려줍니다. 제가 느낀 그 풍부함을 한 번 느껴보길 바라는 마음으로.

하지만 상대적인 맛과 향으로 비교하는 것이 아니라, 절대적인 기준으로 맛과 향을 조절할 수 있기를 바랍니다. 그래야 커피를 함께 마시는 사람의 성격, 기분, 대화, 분위기에 딱 어울리는 맞춤 커피가 내려지지 않겠습니까.

최현철 (가천대 건축학 교수)

커피의 기본을 지키는 것이 가치가 있다

사실 로스터로서 로스팅 된 원두를 완벽하게 표현해내는 사람을 만난 것은 큰 행운이었다. 칼리타, 고노, 하리오, 융드립, 웨이버 드립 안에 과학적인 맛의 비밀이 숨어있음을 제대로 아는 사람이 얼마나 될까?

승어부(勝於父)는 아버지를 능가한다는 말로 그것이 곧 효도의 첫걸음”이라고 한다. 박 선생은 지금까지 Joy Coffee Academy를 통해 수많은 제자를 양성해 왔고, 이슬커피라는 특허를 출원하여 특허를 획득했다. 이제 이 커피 책이 출간되면 부지런히 아버지를 따라잡는 딸 수준을 넘어 아버지가 하늘나라에서 기뻐하실 효성을 다하는 자식의 삶을 살아가는 딸이 될 것 같다. 이 책은 커피의 기본을 지키는 것이 가치가 있다고 얘기한다. 자수성가나 무용담 같은 허세가 없기에 이 책을 통해 독자 역시 각자의 커피에 기본을 되돌아보는 계기가 되었으면 한다.

안명호 (버즈커피 대표이사/커피로스터)

◆ 저자 소개

지은이 박영희

1951년 8월 25일 부산 출생. 부산에서 중학교를 졸업 후, 서울 창덕여고를 거쳐 카톨릭의과학대학교 간호학과에 입학했다. 대한항공 승무원을 거쳐 커피 세계로 입문했다. 아버지인 박상홍 커피장인에게 커피를 배우며, 2014년 11월부터 지금까지 조이아카데미 커피교실을 운영해오고 있다. 2022년에는 이슬커피에 대한 특허를 등록했다.

◆ 차례

책머리에

프롤로그 커피향으로 남은 커피장인

이별의 부산정거장

커피는 정답이 없다면서요?

주전자가 좋아서 그런 거지

아직도 쓴맛을 내냐?

거 참 두루뭉실하네

좀 더 낮춰! 더, 더…

어떨 땐 신들린 사람 같아

시간이 얼매 읎다, 내 좀 보자

일단 독학을 해보라

야야, 커피값 내고 와라!

Chapter1 이슬커피의 개념과 조건

이슬커피를 위한 기본 상식

이슬커피의 개념과 원리

Chapter2 이슬커피 드립의 실제

이슬커피 드립 준비

이슬커피 드립 자세

이슬커피 드립 방식

Chapter3 이슬커피 드립의 적용

칼리타 드립

고노 드립

웨이브 드립

하리오 드립

해바라기 드립

오리가미 드립

융드립

점드립

Chapter4 커피와 먹거리

커피와 어울리는 식사

커피로 각종 디저트 만들기

더치커피(콜드브루) 만들기

부록

질문과 답변

추천카페(한국편)

추천카페(일본편)

조이커피교실 이야기(제자들의 편지)

추천사

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