커피가디언
지은이 | 소프트팩랩
감 수 | 차규환, 노현구
발행일 | 2023년 4월 3일
분 야 | 요리 > 와인/커피/음료
장 정 | 무선제본
판 형 | 181*220mm
쪽 수 | 200쪽
가 격 | 20,000원
I S B N | 979-11-85060-21-7 (13590)
감 수 | 차규환, 노현구
발행일 | 2023년 4월 3일
분 야 | 요리 > 와인/커피/음료
장 정 | 무선제본
판 형 | 181*220mm
쪽 수 | 200쪽
가 격 | 20,000원
I S B N | 979-11-85060-21-7 (13590)
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커피가디언
커피향을 지키는 솔루션
커피의 맛과 향을 지키는 방법
최적의 커피 한 잔을 위한 솔루션
◆ 책 소개
“커피는 맛과 향이 전부다. 씨앗을 볶아서 내려 마시는 이상한 음료이자, 로스팅 과정에서 발생하는 2% 정도의 이산화탄소가 관건이 되는 특별한 제품이기도 하다.” 저자가 책머리에서 언급한 것처럼 커피는 다양하면서도 아주 사소한 변수로 맛과 향이 결정되는 음료다. 커피의 원재료가 되는 커피 생두가 품고 있는 향을 보존하기 위해 섬세하고 정밀한 기술이 요구되는 이유다.
알루미늄 포장지를 활용하면 쉽게 맛과 향을 유지할 수 있지만 친환경 문제를 방관할 수 없었던 저자는 커피의 맛과 향을 유지하면서도 환경에도 문제가 없는 친환경 포장재 연구를 이어왔다. 로스팅 설비를 갖추고 자체 실험을 거듭하기도 하고, 정부기관과의 협력하기도 했다.
이 책은 그 과정이자 결과물이다. 커피에 대한 기초적인 지식부터 친환경 패키징에 대한 내용을 한 권에 담았다. 책을 모두 읽고나면 모두가 ‘커피향을 지키는 솔루션’을 숙지하게 될 것이다.
◆ 출판사 서평
커피향을 위한 모든 것
커피만큼 예민하고 오묘한 음료가 또 있을까? 커피 패키징은 일반인에게는 다소 생소한 분야일 수 있지만, 이를 설명하기 전 ‘생두 보관 방법’, ‘기호에 맞는 커피를 고르는 방법’, ‘로스팅 방법’ 등 궁금할 법한 커피에 대한 기초적인 상식과 지식들을 설명하여 친숙하게 접근한다. 커피 패키징에 대한 내용도 그림과 함께 일반인도 알기 쉽게 풀어 설명하여 직관적으로 전달하고 있다. 일상과 가장 밀접한 음료로 자리잡은 커피, 멀리할 수 없다면 깊이 파고들어 내 취향에 꼭 맞는 커피 한 잔을 찾아보자.
지속가능한 커피를 위한 솔루션
친환경 트렌드의 바람이 점점 거세지고 있는 지금, 커피업계는 이러한 친환경을 실천하기 위한 움직임이 활발하게 일어나고 있는 분야 중 하나라고 할 수 있다. 커피 패키징 업체를 운영하며 꾸준히 노하우와 지식을 쌓아온 저자는 일찍부터 친환경 커피 패키지를 위해 많은 투자와 노력을 이어오고 있는 선두주자라고 할 수 있다. 친환경적이고 지속가능한 커피를 위한 다양한 방법 중 패키징을 통한 실천방법은 무엇인지 책에서 확인해보자.
맛과 향을 위한 끊임없는 여정
커피라는 내용물을 가장 온전하게 보존할 수 있는 방법을 위해 저자는 자체적인 로스팅 공장에 준하는 설비를 갖추거나 다양한 실험과 정부기관과의 협력을 이어오고 있다. 포장재 뿐만 아니라 대상이 되는 내용물을 커피에 한정하고 오랜 기간 연구를 거듭하며 발전시킨 기술력은 업체를 가장 신뢰받는 브랜드 중 하나로 만들 수 있었던 원동력이다. 커피의 성질에 초점을 맞춰 이를 기준으로 패키징 기술을 개발하고 있는 모습은 앞으로의 10년, 20년 후를 더 기대하게 만드는 요소다. 책을 통해 그 집념과 방향성을 마주해보자.
◆ 저자 소개
지은이
소프트팩랩
커피 패키징 기업인 소프트팩은 커피에 초점을 맞춘 패키징 솔루션을 제공하는 브랜드다. 커피의 맛과 향을 온전하게 보존하기 위한 패키징 기술을 개발하는 것과 동시에 친환경을 넘어선 필환경을 브랜드가 추구하는 가치로 내세우고 있다. 오랜 노하우와 다양한 특허를 보유하고 있는 기술력을 자랑하며, 맞춤형 디자인에 친환경적인 소재를 활용한 패키징으로 업계에서는 대체불가능한 패키징 파트너로 자리잡았다.
공동저자
유하경, 우정희, 조영수, 임효승, 유승현
감수
노현구
소프트팩(주) 기술고문/ 전 씨케이코퍼레이션즈 커피 공장장 / 전 이디야커피 자문위원
차규환
기브스랩 연구소장 / 전 CJ 제일제당패키징 센터장 / 포장기술사 / 서울대 식품공학과 졸업
◆ 차례
책머리에
Chapter1 커피생두 이야기
Q 1 생두란?
Q 2 좋은 생두란?
Q 3 커피는 어떻게 발견되었나?
Q 4 아라비카와 로부스타의 차이는?
Q 5 생두는 어떻게 가공되나?
Q 6 생두는 어떻게 보관해야 좋을까?
Q 7 커피벨트란?
Q 8 기호에 맞는 생두를 고르는 법은?
Q 9 산지별 생두의 맛과 특징은?
Q 10 4개 대륙별 커피맛의 특징은?
Chapter2 커피로스팅 이야기
Q 11 커피 로스팅이란 무엇일까?
Q 12 로스팅 후에 커피원두의 구조는 생두와 어떤 차이가 있을까?
Q 13 로스팅에 따라 커피의 외부에는 어떤 변화가 일어날까?
Q 14 커피 원두에서 발생하는 기체는 무엇인가?
Q 15 커피 로스팅 과정의 카라멜화와 메일라드반응은 무엇인가?
Q 16 아라비카종과 로부스타종의 로스팅 전.후의 차이는?
Q 17 로스팅 전·후의 커피성분은 어떤 차이가 있나?
Q 18 커피를 로스팅하면 어떤 향기물질이 생성되나?
Q 19 로스팅에는 어떤 방법이 있을까요?
Q 20 색에 따른 로스팅 정도의 구별법은?
Q 21 지역별 로스팅 정도에 따른 명칭이 차이가 있나?
Chapter3 커피포장의 현재
Q 22 커피포장에는 어떤 종류들이 있나?
Q 23 커피 포장재는 어떻게 구성되어 있나?
Q 24 밸브는 왜 필요한가?
Q 25 포장을 테스트하는 방법은?
Chapter4 커피포장의 미래
Q 26 커피포장, 이대로 괜찮을까?
Q 27 커피의 친환경포장이란?
Q 28 친환경포장재는 어떻게 확인할 수 있나?
Q 29 커피의 스마트패키징(액티브, 인텔리전트)은 무엇인가?
Chapter5 커피 품질을 지키는 포장기술
Q 30 커피는 왜 변할까?
Q 31 커피는 어떻게 변할까?
Q 32 커피를 신선하게 보존하기 위한 포장방법은 무엇일까?
Q 33 질소치환이 어려운 카페에서는 어떻게 포장하는 것이 좋을까?
Q 34 커피를 가장 맛있게 즐길 수 있는 보관방법은 무엇일까?
Chapter6 커피원두의 추출
Q 35 커피원두를 블렌딩 하는 이유와 방법은 무엇인가?
Q 36 커피의 다양한 추출방식은 무엇인가?
Q 37 추출방식에 따른 커피성분은 차이가 있나?
Q 38 최적추출 그래프는 무엇인가?
Q 39 커피제조부터 포장까지 전 제조과정은 어떻게 되나?
Chapter7 커피의 맛과 향
Q 40 커피의 맛과 향을 제대로 즐기기 위한 꿀팁은 무엇인가?
Q 41 커핑(Cupping) 테스트는 어떻게 진행되나?
Q 42 커핑을 하는 원두의 로스팅을 약하게 하는 이유는 무엇인가?
Q 43 생두(Green bean)의 등급은 어떻게 구별하나?
Q 44 분쇄입도에 따라 맛과 향은 어떻게 변하나?
Q 45 원두와 추출하는 물의비율은 어느 정도가 적당한가?
Chapter8 커피의 선택
Q 46 드립커피란 무엇인가요?
Q 47 드립백 커피는 무엇이고, 맛있게 먹는 방법은 무엇인가?
Q 48 꼭 알아야 할 명품커피에는 무엇이 있나?
Q 49 그 외의 명품커피는 무엇이 있나?
Q 50 스페셜티커피란?
Chapter9 커피음료의 종류
Q 51 에스프레소를 내릴 때 크레마가 나오는 이유는?
Q 52 터키의 샌드커피는 어떤 커피인가?
Q 53 아인슈페너를 맛있게 먹는 방법은?
Q 54 소금커피에는 진짜 소금이 들어가나?
Q 55 디카페인 커피란?
Chapter10 커피+α의 즐거움
Q 56 누구나 쉽게 즐기는 커피, 사람들은 어떤 생각으로 마시는 걸까?
Q 57 카페인을 함유한 음료와 카페인의 효과와 부작용은?
Q 58 커피가 건강에 미치는 영향은 무엇인가?
Q 59 커피 섭취량이 사망위험에 영향이 주나?
Q 60 커피가 치매예방에 도움이 되나?
Q 61 건강에 좋은 커피, 많이 마실수록 좋을까?
Q 62 커피의 하루 권장 섭취량은?
Q 63 에스프레소 커피가 건강커피라고?
Q 64 이탈리아에는 아이스아메리카노가 왜 없을까?
Q 65 터키식 커피란?
참고문헌
커피가디언
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